Jujube (Fruits et légumes « Lontan ») Réunion

Nom de l’arbre: Jujubier

Nom du fruit: Datte chinoise. Prune de St Paul, Gingeole, Pomme surette.
A la Réunion le Jujube. A Maurice: Mason

C’est un fruit que l’on prend plaisir à manger lors des promenades.arbre jujubier

Le fruit de la grosseur d’une olive, de saveur douce, est vert en cours de développement, puis la couleur rouille prendle dessus lorsqu’il arrive à maturité. . Les fleurs sentent mauvais alors que le fruit en juin a une odeur agréable.

Son gout rappelle la banane.

Deux variétés à la Réunion; le jujube de la Possession, de forme allongée, bien sucré et parfumé et le jujube rond de qualité, plus médiocre.

Le jujube est appelé « chichourlier » dans les régions méditerranéennes françaises.

Les noyaux de jujube contiennent jusqu’à 50% d’huile. On s’en sert dans l’industrie pharmaceutique, en cosmétique, et comme lubrifiant pour Les moteurs à haute pression.jujube2

Le jujube se consomme frais ou séché. il est traditionnellement macéré dans le rhum arrangé;

Fruit très énergétique, riche en vitamine C.

Le  jeune arbre, de bonne qualité est  facile à travailler et se prête-à la fabrication des outils. D’une belle couleur acajou, il est  recherché en ébénisterie.

Le jujube agit comme adoucissant contre la toux, la bronchite et la pneumonie. Il fait partie des quatre fruits pectoraux, qui sont la datte, le raisin sec, la figue sèche et le jujube.

Maramouch. (Ce blog une versez mais d’attiser Votre curiosité).article precedent: le Zévi

Confiture de Jujube.

Ingrédients:
– 1 kg de Jujubes.
– 800 gr de sucre roux.
– 2 citrons.
– 1 gousse de vanille. (facultatif)

Préparation de la recette:

Lavez soigneusement les jujubes.

Coupez les jujubes en deux. Enlevez à l’aide d’une petite cuillère les graines.

Pressez les citrons.

Mettez les morceaux de jujubes la dans votre bassine de confiture, ajoutez le sucre et le jus des citrons. Mélangez bien les ingrédients.

Couvrez votre bassine à confiture et laissez macérer pendant 5 heures.

Au bout de 5 heures les jujubes doivent avoir rendu leurs jus.

Mettez alors votre bassine à confiture sur le feu à feux moyen pendant 35 minutes en écumant de temps en temps.

Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide Puis penchez l’assiette. La confiture obole couler doucement.

Facultatif: Avant la mise en pot, vous ajouter une gousse de vanille  découpée 5 ou 6 Morceaux (Autant- Que de pots).

Pour une meilleur conservation, mettre la confiture en pot lorsqu’elle est  encore Bouillante, fermer et retouner les pots Jusqu’à ce qu’ils refroidissent.

Un jus de citron  préserve la couleur des fruits en raison de l’acide ascorbique (vitamine C) qu’il contient et qui bloque diverses réactions enzymatiques, dont des réactions d’oxydation.

Author: maramouch

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